什么樣的項目,才能稱之為一個好項目呢?兩只眼睛,一個鼻子?還是三只眼睛,兩只耳朵?好項目的臉上,不會寫著"好項目"三個字.所以,這時,就需要我們具有火眼金睛,去甄別,去篩選.

 

    第一方面:市場分析

 

    消費潮流

 

    消費潮流,用人話說就是火爆程度.一是當前火爆程度;二是未來火爆程度.現(xiàn)在火并不意味著將來火,現(xiàn)在不火也并不意味著將來不火.

 

    好項目,一定是順應經(jīng)濟發(fā)展方向與大眾生活水平趨勢的,健康化趨勢,如壽司、烘焙、咖啡、意面,專業(yè)化趨勢,如火鍋、披薩等.

 

    舉個非常經(jīng)典的例子:在2013年異常火爆的芝士蛋糕,像流星一樣燦爛,又像煙火一樣短暫.這種紅極一時的現(xiàn)象,最容易出現(xiàn)在以單品為主打的項目上,產(chǎn)品單一,生命周期短,審美疲勞太早出現(xiàn),市場急速萎縮消失.但是,但是,年輕人,恰恰又最容易受到此類項目的吸引,所以請注意嘍,眼光放長遠,不要跟風,不要盲目.

 

    接地氣

 

    再完美的項目,都會碰上更奇葩的市場.通常一切都對了,但就是沒生意,那么,最大的可能就是――不接地氣.

 

    不接地氣,再通俗點說,就是項目與客群的口味、消費、審美三大習慣出現(xiàn)了嚴重的不符,舉個例子:福州人愛吃甜、武漢人愛咸辣;中老年人普遍看中性價比、90后普遍喜歡新潮時尚;白領(lǐng)講究逼格,老板注重排場.

 

    所以,在決定是否投資之前,市場調(diào)查是一定要做的,如果,你問我,什么叫做市場調(diào)查?我就會這么教你:從銀行卡里取出2萬元,在你要開餐廳的區(qū)域,把這個區(qū)域最火的前10家餐廳挨個吃3遍,你的腦海中,自然就會有了是否接地氣的標準了.

 

    特色

 

    市場如此復雜,最怕的,不是缺點,是沒特色、沒個性.走在街上,放眼望去,一片雙眼皮、高鼻梁、尖下巴,除了迷茫還是迷茫,除了麻木也還是麻木.

 

    餐廳也是一樣,經(jīng)過專家總結(jié),中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場了.客人幾乎是每天換花樣,頓頓換地方,這種局面,餐廳要靠什么吸引顧客,當然是特色了!沒有特色,一沒顧客忠誠度;二沒宣傳亮點,也是挺被動的.

 

    記住,選項目,不要選那個看起來最完美的,選那個讓你印象深刻的!

 

    以上,是立足于外部市場分析;

 

    第二方面:來自項目分析.

 

    總公司資格

 

    虛假信息太多,騙子泛濫,要創(chuàng)業(yè),第一步要具備安全守法的意識.

 

    在洽談一個項目時,要在法律允許的范圍內(nèi),要對餐飲加盟連鎖特許商進行舉辦特許經(jīng)營資質(zhì)審查,索要留存相關(guān)資料,以確定其正當性.

 

    其中,最重要的是:營業(yè)執(zhí)照、合同(詳情請參照國家自2007年5月1日起實施的《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》).

 

    模式

 

    出品品質(zhì)保障制度、服務品質(zhì)保障制度、叫貨驗貨制度、物流供應指導、人才篩選及培訓機制、財務管理指導.出品和服務是保障客人的需求,叫貨驗貨是資金和食材安全,物流、人才、財務是屬于內(nèi)部管理.

 

    環(huán)環(huán)相扣,環(huán)環(huán)相關(guān),作為任何單個的個體,都不要去質(zhì)疑系統(tǒng)運作的科學和效率.作為加盟者,更多的重點在于考量整體運轉(zhuǎn),而不是去糾正細枝末節(jié).

 

    管理經(jīng)營手冊

 

    每個團體,都有自己運轉(zhuǎn)的法則,這個法則是什么?是一套明文規(guī)定的規(guī)則,是一種約定俗成的文化,是白紙黑字的標準.要保證團體運轉(zhuǎn)正常,得有這樣的法則,每個人是什么角色,做什么事,做到什么標準.

 

    經(jīng)營餐廳,同樣需要健全的管理經(jīng)營手冊:菜品出品標準、服務標準、衛(wèi)生標準等等.越成熟的企業(yè),制度越完善,經(jīng)營也越方便,這是成長規(guī)律.

 

    以上的以上,是立足于外部市場分析;

 

    以上,來自項目分析;

 

    第三:對自身的分析.

 

    承擔風險

 

    投資有風險,對這句耳熟能詳?shù)脑?真的理解嗎?這句話代表兩個方面:你有賺錢的希望,但也要做好虧錢的打算.如果只包賺,那還是直接把錢存銀行,等著利息收入最好.

 

    雖然這么說,但還是盡量降低風險,我的建議是,初入行者,不要選擇加盟那些動輒上百萬的項目,20~30萬是最好的選擇.這樣的投入,能保證做出一個有模有樣的項目,又在可控范圍內(nèi),不至于傾家蕩產(chǎn),難以收場.

 

    興趣與能力

 

    先說興趣,如果,如果,你對餐飲沒有什么興趣,那么,我真的建議你不要入行,因為到最后,沒有興趣,就會把餐飲當成生意.而餐飲,是很需要興趣的,否則,只有生意,遭殃的是客人,最后,是自己.

 

    再說能力,有了興趣,再談能力,選擇一個適合自己的項目.不是一時心血來潮,三分鐘就放棄了;也不是一時難以下口,無法入手,沒有自我成就感,對項目本身也沒有幫助.

 

    我們鼓勵90后創(chuàng)業(yè),更鼓勵理性創(chuàng)業(yè).有激情,不盲從;有實力,也謙虛.

 

    最后再總結(jié),找到一個好項目,其實只是開始,更重要的是,你通過一個好項目,結(jié)識到有正確餐飲觀、有實力有未來的這樣一群合伙人,才是最重要的,才是最寶貴的投資!